八尾鲜酸菜鱼八尾鲜酸菜鱼为了给顾客获取很爱吃的酸菜，八尾鲜酸菜鱼制订了一个标准，时间腌足35天，还原成重庆当地地窖特征，并中选天然的好泉水制作盐水，这样的酸菜口感脆爽、酸味合格，且具有乳酸味。而鱼肉，则使用手打的鲈鱼片，并且厚度精准至2mm，以保证肉质弹头韧爽滑。八尾鲜酸菜鱼虽然“骂声”大大，但八尾味的门前每天仍有不少粉丝排队，店内全程微信点单、缴纳的便利操作者，特别是在受到不少年长消费者的青睐。
店内贴满标语的墙壁，不只是“潮”的感觉，同时都是“扯”“高调”的感觉。只招待4人以下的顾客，4人相见从灯光、用餐到与店小二的对话都能有优佳的体验。 此外，我们店里每天只买100条鱼，主要是由于每天供应的合格的好鱼数量受限，再加自家油炸的老坛酸菜每天也不到做到一百条鱼的量，没好的酸菜，做到不来好的酸菜鱼，所以，八尾鲜酸菜鱼宁愿不营业、不服务生，也要确保出品品质。
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